牡蠣篇（吉列生蠔）

　　主料

　　中等生蠔1斤（約600克，去殼）

　　輔料

　　雞蛋1只，面粉、面包糠各2湯匙，生菜1棵，檸檬1個(gè)（切角塊），檸檬片1片，櫻桃2片

　　調(diào)料/腌料

　　汁料：蠔油、番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。

　　調(diào)料：酒、鹽、粟粉各1茶匙

　　制作過(guò)程

　　(1) 生蠔除凈碎殼，用鹽及粟粉拌勻，沖洗干凈，放滾水中焯至變色，即撈起，瀝干。

　　(2) 雞蛋打散，下酒再拌勻。

　　(3) 生蠔依次沾上面粉、雞蛋、面包糠，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝干油分上碟。

　　(4) 生菜葉撕開(kāi)，洗凈，修剪成供食大小，與檸檬塊同拌食。汁料調(diào)勻蘸食。檸檬片、櫻桃飾碟。

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