肉末補鐵不可丟

　　不少人都把肉松當(dāng)成“垃圾食品”，認(rèn)為它沒什么營養(yǎng)，而實際上恰恰相反。

　　天津營養(yǎng)學(xué)會理事付金如在接受《生命時報》記者采訪時說，豬肉、雞肉、魚肉等瘦肉通過炒制等工序加工成肉松，由于炒制加熱會趕走大量水分，這就起到了濃縮營養(yǎng)素的作用，因此肉松中的蛋白質(zhì)含量反而高于瘦肉。

　　與此同時，肉松的加工中，也濃縮了不少礦物質(zhì)，比如豬瘦肉中本來就含有一定量的鐵，而肉松中的鐵含量是豬瘦肉的兩倍。

　　但需要提醒的是，由于瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，特別是豬瘦肉，在肉松的加工過程中又加入大量的醬油等作料，使其鹽分更高。肉松本身的脂肪含量很低，但很多加工廠商為了使其味道更香美，會加入大量脂肪，其熱量也增加了不少，因此，吃得時候一定要控制量。

　　肉松的吃法很多。“喝粥、拌涼菜、吃面包的時候都可以放一些調(diào)味。”付金如說，肉松粥就是廣東地區(qū)的名小吃，粥快煮好的時候放一點肉松進去即可，非常適合孕婦和孩子吃。

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