中考生物：關注合理營養(yǎng)與食品安全　課堂實錄

學 校：四川省郫縣新民中學

主講教師：李云旭

授課班級： （3）班

班級人數(shù)：53

課前準備：同教學設計前的課前準備

引入課題

師：上節(jié)課安排大家收集有關食品安全的資料�，F(xiàn)在有哪些同學愿意把自己的收獲和大家分享？

生甲：有一則新聞說，某地有人在垃圾堆上養(yǎng)豬，豬就吃垃圾長大！害得我好久連豬肉都不敢吃。

生乙：前段時間報紙上報導，成都市民爭購所謂的綠色大米，經(jīng)調(diào)查才知道，原來是不法商販用有毒物質(zhì)染出來的，根本不能食用……（略）

一、怎樣購買安全食品

師：食品安全確實重要。日常生活中，我們在購買有外包裝的食品時，應該注意哪些問題呢？請大家拿出帶來的食品包裝盒，進行討論交流。

生：（閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，推舉小組代表發(fā)言）

生：購買包裝食品，應注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應注意營養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。

師：大家觀察得非常仔細。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢？

生：（就課前詢問了解過的知識進行組間交流）

生：小結(jié)：買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了水，不能買。買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。

師：大家總結(jié)得真不少，聽起來滿有經(jīng)驗的。上節(jié)課大家給自己的父母設計了一份午餐食譜，本周末大家親自到菜市場購買蔬菜肉類，“實戰(zhàn)演習”一番，怎么樣？

生：行！

二、預防食物中毒

師：如果蔬菜買回來了，就該開始烹調(diào)了。這個過程對食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預防食物中毒呢？下面我們來聽聽“小專家”的建議。

生：（“小專家”進行現(xiàn)場小講座，學生聽取有關常識）

講座內(nèi)容：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃；浸泡的時候加點高錳酸鉀，可以殺死蟲卵；發(fā)了芽或變綠的土豆不應再食用；四季豆、扁豆等豆類一定要煮透了才能吃，否則會中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鮮艷）不能食用；受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，往往含有強烈致癌的物質(zhì)；路邊燒烤和油炸食品（尤其是用反復煎炸后的食用油炸的食品），也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以，千萬要小心哦！

師：掌聲感謝我們的小專家！

生：（掌聲感謝）

三、防止食品污染

師：剛才我們討論了有關食品安全的問題。如果食品變質(zhì)了，為了節(jié)約，我們是否應當把變質(zhì)的食物喂給家禽家畜呢？請思考下面的問題。

（投影）1．能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？2．有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請你作出科學評價。

生：思考問題，展開討論，解決問題。

生甲：1.我認為不能用，因為發(fā)霉變質(zhì)的剩飯或飼料中含有有毒物質(zhì)，積累在家禽家畜的體內(nèi)，家禽家畜就長得不好，并且如果我們吃了這類家禽家畜或它們的其他加工產(chǎn)品，有毒物質(zhì)就會通過食物鏈積累在我們體內(nèi)，使我們中毒。

生乙：2．這種說法不科學。蔬菜水果上有“蟲眼”，也有可能是先打過藥，有的蟲子耐藥性強，沒被農(nóng)藥殺死。也有可能是蔬菜有了“蟲眼”后又打了農(nóng)藥，這樣，有“蟲眼”的蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。

師：像剛才提到的食物發(fā)霉變質(zhì)，蔬菜水果殘留農(nóng)藥等都是食品被污染了。大家想一想，實際生活中還有哪些行為會導致食品污染？為了防止食品污染，人們還應該怎么做？

生：（積極思考，舉手作答）

甲：搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。

乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。

丙：我們這里的農(nóng)民，打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會造成農(nóng)藥污染，河里的魚和糧食、蔬菜等也會被污染了。我們應該建議農(nóng)民伯伯合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。

�。含F(xiàn)在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦接觸了這些有害的東西，同樣會受到污染，然后又會把有毒的物質(zhì)通過食物鏈傳遞給吃它的人。 （略）

師：大家分析得很深刻。環(huán)境的好壞直接影響著我們的生活質(zhì)量。要想保證食品對人體無害，應該正本清源，從整治環(huán)境、保護環(huán)境開始，比如發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、開發(fā)綠色食品，等等。你想了解綠色食品嗎？請閱讀教材第39頁有關資料。

四、了解綠色食品

生：（閱讀、思考、了解綠色食品的積極意義和重要作用）

師：俗話說“民以食為天”、“病從口入”，因此說食品安全關系著每一個人的健康和安全。我們應當了解相關的知識，用科學知識指導我們健康地生活。如果你想了解得更多，就到圖書館或網(wǎng)上進一步查閱吧！

專家點評

讓生活進課堂

四川郫縣的李小平、李云旭兩位老師《關注合理營養(yǎng)與食品安全》的課，最鮮明的特色是讓生活走進課堂，盡可能貼近學生的生活實際，解決生活中的科學問題，實踐“科學為大眾”的教育目標。

為了更貼近生活，教學中有許多創(chuàng)造。例如，不是等學完了合理營養(yǎng)的知識，再去為家長設計一份合理營養(yǎng)的午餐，而是先設計，再學習，重新設計，前后對比，這個做法就很有新意。又例如，十分注重學生的實際經(jīng)驗和生活中的“發(fā)現(xiàn)”，如食品包裝上有否“R”——注冊商標；如鮮肉、鮮魚、鮮菜的識別標準；如四季豆、扁豆煮不熟會中毒，霉變的玉米、花生含致癌物，路邊燒烤、油炸食品也會有致癌物等，都是超過教材，學生的“發(fā)現(xiàn)”；如建議農(nóng)民不應亂扔農(nóng)藥瓶到河里，防止污染水域中的生物，再經(jīng)食物鏈傳遞給人等等。都說明了學生有許多實際的經(jīng)驗和“發(fā)現(xiàn)”，只要積極性調(diào)動得好，并給予學生表達和交流的機會，科學教育就更能生活化，生活處處有科學，生活處處用科學。

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問中考網(wǎng)，2024中考一路陪伴同行！>>點擊查看